法国葡萄酒产区

2009-11-12

       法国葡萄酒的4大等级

       法国法律将法国葡萄酒分为4级:

       1.原产地法定区域管制餐酒(中文简称为法定产区餐酒,英文简称为AOC:Appellation d‘Origine Controlee')法国葡萄酒最高级别,AOC级别的葡萄酒只能采用指定产区内种植的葡萄酿制,绝对不可以和其它产区的葡萄汁勾兑,以保证酒的品质和地区风格。在中国市场上能够见到的多数都是此类AOC等级的酒。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Controlee”的字样。
       其实在AOC等级酒中也分有高低等级,产区越小,酒质越好。例如,波尔多(Bordeaux)大产区下面可细分为梅多克(Medoc)、格拉夫(Grave)等多个次产区;而梅多克(MEDOC)次产区内部又有很多村庄,如Margaux村庄等;Margaux村庄内又包含几个城堡(法文 Chateau),如Chateau Lascombes,酒的品质是依序提升。酒标上的标识举例如下:
       最低级是大产区名AOC:如 Appellation Bordeaux Controlee
       次低级是次产区名AOC:如 Appellation Medoc Controlee
       较高级是村庄名AOC:如 Appellation Margaux Controlee
       最高级是城堡名AOC:如 Appellation Chateau Lascombes Controlee

       2.优良地区餐酒(VDQS:Vin Delimite de Qualite Superieure)
地区餐酒(Vin de Pays)向AOC级别过渡所必须经历的级别。同AOC等级酒一样,只能采用指定产区内种植的葡萄酿制。如果在VDQS时期酒质表现良好,则会升级为AOC。酒瓶标签上会标识“Appellation+产区名+Vin Delimite de Qualite Superieure”的字样。

       3.地区餐酒(Vin de Pays,英文意思Wine of Country)
日常餐酒(Vin de Table)中最好的酒被升级为地区餐酒,酒标上可以标明产区,其中采用的葡萄虽然仅限于该产区内种植的,但不限制葡萄品种。酒瓶标签上会标识“Vin de Pays + 产区名”的字样。另外很重要的一点,法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。

       4.日常餐酒(Vin de Table)
法国最低档的葡萄酒,日常饮用,价格很便宜,中国市场上较少见。 可以采用来自欧共体国家不同地区的葡萄汁勾兑而成,如果葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒。酒瓶标签上会标识“Vin de Table”的字样。

       法国葡萄酒10大产区:

       波尔多 (Bordeaux)
       罗纳河谷 (Rhone Valley)
       勃艮第 (Burgundy)
       香槟区 (Champagne)
       薄若莱 (Beaujolais)
       卢瓦河谷 (Loire Valley)
       阿尔萨斯 (Alsace)
       西南产区 (South-West)
       普罗旺斯 (Provence)
       朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon)


       法国产区细分

       法国--波尔多产区(Bordeaux)

       与法国另一著名产区勃艮第 (Burgundy) 相比,波尔多葡萄酒由多种葡萄调配酿制而成,酒质柔顺似"酒后";而勃艮第酒由单一葡萄品种酿制,口感刚劲,被喻为"酒王"。其实法国人自己在这两者之间更喜欢前者,但波尔多的名气实在太大了,往往得到更多的关注。
       波尔多产区葡萄种植面积11万公顷,有1万2千家酒庄,年产8亿瓶葡萄酒。虽然在全法400多个AOC产区中,波尔多仅占46个,但其产量却占了法国所有AOC葡萄酒得四分之一,当之无愧是法国最大的优质葡萄酒产区。虽然随着很多新兴产区的兴起,波尔多已经不是酒迷心中的唯一,但无疑仍旧是红葡萄酒中最经典的范本。
       波尔多葡萄酒的繁荣一方面是得益于港口近水楼台的便利优势,波尔多港是法国最大港口之一,随着历史上航海商务的兴起,波尔多葡萄酒的威名也随着远播全球。另一方面,波尔多也具备独特的自然环境条件,临近大西洋沿岸,气候上属于典型的海洋性气候,温暖而潮湿,配合本地的土地条件,构成适合葡萄生长的独特环境。但也因为整体气候稍冷,单一的赤霞珠品种很难酿成均衡谐调的酒,年轻时的紧涩会很难以入口,所以往往用美露和其它品种进行调配。其实波尔多和大多数法国南部产区一样,往往用不同的品种混合调配酿酒(红、白酒皆是如此),以得到最丰富谐调的表现。
       波尔多的红葡萄酒基本可以按左岸和右岸区分,以南北走向的吉隆特河(Gironde)分界。左岸大多以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)为主要品种,经典产区如梅多克(Medoc),充满法国传统的严谨和古典风格,单宁含量很高,口感丰厚之余在年轻时非常紧涩,1855年分级的顶级名酒都在左岸;右岸以美露(Merlot)为主,与左岸相比更加柔顺和温和,单宁也较低,能够更快的成熟适饮,经典产区如圣爱米伦(Saint Emilion)和玻美侯(Pomerol)。
       赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和美露(Merlot)是波尔多红葡萄的两大台柱,19世纪以来,美露葡萄的种植量越来越大,目前已经称为波尔多种植面积最广的葡萄品种,占到了红葡萄的58%。左岸温暖的气候和砾石(也就是碎石块)土质非常适合赤霞珠葡萄的生长,而右岸凉爽的气候加上黏土和石灰岩土质使赤霞珠很难有出色表现,而好种早熟的美露葡萄无论是在左岸还是右岸都能生长的很好。
       虽然波尔多最为世人所熟知的大多是红葡萄酒,其实此区的白葡萄酒同样也很出色,如贝沙克-雷奥良 (Pessac-Leognan),格拉夫产区中所有的列级酒庄都位于此区内,其中最著名的就是波尔多“五大”中被称为“格拉夫之王”的奥比安区的长相思(Sauvignon Blanc)和赛蜜荣(Semillon)干白,索坦(Sauternes)和巴萨克 (Barsac)区的贵腐甜白也同样是举世闻名。

       不可不知的波尔多“八大”
 
       1855年法国葡萄酒的评级主要是针对波尔多左岸,当时由“四大”酒庄位列一级,加上1973年荣升一级的木桐酒庄 (Mouton-Rochschild),一起被成为“五大”:
       --拉斐酒庄 Lafite-Rochschild,1855年评级时列第一位;
       --拉图酒庄 Latour,欧洲首富毕诺拥有的酒庄;
       --玛歌酒庄 Margaux,胡锦涛副主席访法时参观的酒庄;
       --木桐酒庄 Mouton-Rochschild,其酒标上的羊头图案很著名;
       --奥比安酒庄 Haut-Brion,号称"格拉夫之王",唯一非梅多克产区的顶级酒

       1855年评级中,索坦(Sauternes)产区的伊甘酒庄(Chateau d'Yquem)是唯一被评为一级酒庄的甜白葡萄酒酒庄。另外,未参评的波尔多右岸酒庄有两家被业届公认水准不逊于“五大”:
       --伊甘酒庄 Yquem,号称"天下第一酒庄",其贵腐甜酒确实独步江湖;
       --白马酒庄 Cheval Blanc,右岸圣爱米伦(Saint Emilion)产区的两大酒庄之一;
       --奥松酒庄 Ausone,右岸圣爱米伦(Saint Emilion)产区的两大酒庄之一;

       上述八个酒庄加起来被称为“八大”。但如果从酒的价格来看,波尔多历年来最贵的葡萄酒往往并不是这“八大”,一般情况下,玻美侯(Pomerol)产区柏翠酒庄(Chateau Petrus)是最贵的酒,其特有的陨石土壤,使其酒质独特,在Robert Paker评分表中长期位列一级酒庄行列,加之美国酒迷自70年代以来的追捧,使其身价倍增,一瓶酒动辙就得上万元人民币。
 
       波尔多酒庄等级

       波尔多是法国唯一采用“列级酒庄”制度的地区,专门针对酒庄分了三六九等,而无论酒庄是否易手,是否还是保留了原有的品质。而勃艮第(Burgundy)或香槟区(Champagne)这样的大多数法国产区,仅针对葡萄园进行分级,其实这才是真正考虑了自然和土地特点。波尔多的“列级酒庄”制度仿佛和法国葡萄酒尊重土地精神不太相符,也算是历史遗留的特殊政策优待了。
       波尔多有四个产区对酒庄进行了分级划分,包括梅多克(Medoc)、圣爱米伦(Saint Emilion)、格拉夫(Graves)和索坦与巴萨克 (Sauternes, Barsac)。他们的分级方式都各有不同,在各产区的具体介绍中会分别阐述。

       波尔多下级区域细分

       波尔多主要下属产区:

       梅多克 (Medoc)
       格拉夫与贝沙克-雷奥良 (Graves, Pessac-Leognan)
       索坦与巴萨克 (Sauternes, Barsac)
       圣爱米伦 (Saint Emilion)
       玻美侯 (Pomerol)

       法国--波尔多产区--梅多克(Medoc)

       要了解波尔多(Bordeaux),首当其冲就要了解梅多克(Medoc),毕竟举世闻名的所谓的“五大”中,有四个都是来自于梅多克产区。可以说梅多克代表了波尔多左岸精神和经典的波尔多风格。
梅多克以气派的城堡和众多的名园著称,体现着贵族的排场,动辄近百公顷的葡萄园,可以说是葡萄酒庄中的大户人家,和右岸的乡村气息形成明显的对比。也许也正是由于这种历史的荣耀,梅多克的酿酒风格更加趋向于传统,有人说这是“优雅尊贵的古典气质”,我深以为然。
       梅多克位于吉隆特河(Gironde)河口的低地,顺水冲刷下来的砾石形成了一片平坦的顶级红酒产区,其中,分成几个一流的村庄级产区,如圣艾斯台夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱里安(Saint-Julien)和玛歌(Margaux)等。由于砾石土质的高排水性,赤霞珠(Cabernet Sauvignon)作为主要葡萄品种,有很好的表现,能够酿出颜色深红的浓郁红酒,但同时由于口感非常紧涩,需要用美露(Merlot)的柔顺进行调配。总体来看,梅多克的赤霞珠葡萄的种植比例是52%,在砾石土质集中的一些顶级酒庄中甚至达到70%-80%。
       梅多克AOC产区分为两大部分:北部的产区条件稍差,被称为一般的“梅多克(Medoc)”地区AOC;而南部是顶级的村庄级AOC的集中地,被称为“上梅多克(Haut-Medoc)”,其中包括6个村庄级AOC产区。如下表:

梅多克 (Medoc) 列级酒庄 (共61家)一级酒庄(Permiera Crus)(5家)

梅多克 (Medoc) 中级酒庄 (Cru Bourgeois) (也称为“布尔乔亚级”酒庄)二级酒庄(Secondes Crus)(14家)

三级酒庄(Troisièmes Crus)(14家)

四级酒庄(Quartrièmes Crus)(10家)

五级酒庄(Cinquièmes Crus)(18家)

       波尔多产区~圣爱米伦(Saint Emilion)

       和左岸的梅多克(Medoc)众多宏伟的城堡相比,右岸的圣爱米伦更象是乡间的小别墅,感觉更容易与人亲近,这倒和这个产区酿造的葡萄酒类似,柔顺圆润。这主要是和此产区的主要葡萄品种密切相关,圣爱米伦的黏土和石灰质土质适合美露(Merlot)葡萄的生长,种植比例接近70%,调配葡萄品种往往是品丽珠(Cabernet Franc),赤霞珠(Cabernet Sauvignon)的种植量非常少,仅占到7%左右,主要因为波尔多较为凉爽的气候和土质不适合赤霞珠的成长。
       虽然在圣爱米伦(Saint Emilion)产区美露是绝对的主要葡萄品种,品丽珠往往担当配角,也不乏用品丽珠(Cabernet Franc)扮演主角的顶级酒庄,可以说,此产区是全球最精彩的品丽珠产区。在圣爱米伦最著名的两家酒庄--白马酒庄(Cheval Blanc)和奥松酒庄( Ausone)分别采用60%和55%的品丽珠酿酒,美露反而是做为配角。
       圣爱米伦(Saint Emilion)产区总共包括6个AOC产区,其中2个村庄级AOC产区最为有名:一般级别地圣爱米伦(Saint Emilion)产区和圣爱米伦特级(Saint Emilion Grand Cru)产区,所有的列级酒庄都来自于后者产区。另外还包括4个卫星产区,位于圣爱米伦北部的丘陵地带。

       圣爱米伦 (Saint Emilion) 列级酒庄--2006 (共61家)
 
       在波尔多的各产区的酒庄分级中,圣爱米伦(Saint Emilion)的分级要算是最合理的了,从1958年开始,每10年由圣爱米伦葡萄酒业公会根据葡萄酒的品质、价格和葡萄园和知名度等指标修订酒庄的等级,保持了该产区酒庄的谨慎经营和不断进取,避免了象梅多克这样100多年几乎没有变化造成的事实与酒庄等级不符的尴尬。以下为2006年最新评定的列级酒庄。

特等一级酒庄(Premiers Grand Cru A级)(2家)

特等一级酒庄(Premiers Grand Cru B级)(13家)

特等酒庄(Grand Cru Classé)(46家)

       波尔多产区--玻美侯(Pomerol)

       玻美侯(Pomerol)的酒庄很多都是车库酒庄的类型,酒庄建筑和葡萄酒都很小,像是一间间的农舍,所酿的酒也带有右岸的个性特点,不象左岸那么“工业化”。紧邻圣爱米伦(Saint Emilion)产区,同样采用美露(Merlot)葡萄作为主要品种,而且有着最极致的出色表现。
玻美侯品质最好的酒庄都位于东部地势较高的台地边缘,由于砾石、黏土和下层的丰富的铁矿岩层,造就了美露葡萄无可比拟的风味。位于台地最高处的柏翠酒庄(Chateau Petrus)出产的红葡萄酒是波尔多产区最昂贵的酒。

       波尔多产区--索坦与巴萨克

       位于格拉夫(Graves)产区的南端,索坦(Sauternes)和巴萨克 (Barsac)两个产区处于波尔多左岸最南端。因为得天独厚的气候条件,这里出产波尔多最著名的贵腐甜酒。在秋天葡萄成熟的季节,来自兰德低地(Landes)和西隆河(Cirons)的冰冷溪水注入流经巴萨克村的加伦河(Garonne),在早晨的时候形成潮湿的雾气,让贵腐霉菌(Botrytis Cinere或称为 Noble Rot)很容易生长,在葡萄表皮上开了很多极为细小的小孔,午后的阳光照散雾气使葡萄不会因霉菌的过渡作用而烂掉,北大西洋的西风通过葡萄表皮上的那些小孔带走了葡萄中的水分,使糖分和葡萄精华高度浓缩,最终使这块土地称为贵腐甜酒的天堂。
       葡萄品种以赛蜜荣(Semillon)为主,辅以长相思(Sauvignon Blanc)和小比例(一般不超过5%)的蜜思卡岱(Muscadelle,因为具有麝香葡萄(Muscat)的香气而得名),可以酿成非常丰满圆润的浓厚甜酒。在特别好的年份,索坦(Sauternes)区的顶级酒庄-伊甘酒庄(Chateau d'Yquem)也会用赛蜜荣葡萄做为唯一葡萄原料。虽然酿成的甜白属于白葡萄酒的一种,但其陈年能力丝毫不逊于波尔多顶级的红葡萄酒。
       与索坦区的贵腐甜酒相比,巴萨克地区的甜酒口感会相对清淡和均衡一些。
       也顺便说说波尔多的甜白酒AOC产区,基本上都分布于加伦河两岸并与索坦和巴萨克产区临近。左岸AOC主要就是索坦(Sauternes)和巴萨克 (Barsac),再往北还有一个被称为西隆(Cerons)的村庄级AOC,出产的甜白比较淡,名气不大。右岸主要有三个AOC产区:葡萄园面积较大的卡迪拉克(Cadillac)以及面积较小的鲁皮雅克(Loupiac)和圣十字峰(Sainte-Croix-du-Mont)AOC。
 
       索坦 (Sauternes) 和巴萨克 (Barsac) 列级酒庄 (共27家)
 
       在1855年法国巴黎万国博览会所制定的酒庄排名中,梅多克(Medoc)列级酒庄都是红葡萄酒,而索甸与巴萨克区列级酒庄都是生产贵腐甜白葡萄酒地酒庄,主要是因为当时以甜酒为主流,因此没有一家生产干白的酒庄入选。共分为三个等级:特等一级(Premier Cru Supérieur )(仅伊甘酒庄(Chateau d'Yquem)一家)、一级酒庄(Premiers Crus)和二级酒庄(Deuxièmes Crus)。自1855年之后,随着其中有些酒庄合并,有些拆分,至今列级酒庄地数目已经从原先的21家变为了27家。

特等一级酒庄(Premier Cru Supérieur)(1家)

一级酒庄(Premiers Crus)(11家)

二级酒庄(Deuxièmes Crus)(15家)

 

      波尔多产区~格拉夫与贝沙克-雷奥良

       格拉夫(Graves)处于波尔多左岸的中部地区,分为南北两个产区。北产区属于精华区,1987年从格拉夫产区独立出来,称为贝沙克-雷奥良 (Pessac-Leognan),格拉夫产区中所有的列级酒庄都位于此区内,其中最著名的就是波尔多“五大”中被称为“格拉夫之王”的奥比安酒庄(Chateau Haut-Brion)。南产区直接称为格拉夫(Graves)。
贝沙克-雷奥良 (Pessac-Leognan)以砾石土质为主,主要出产顶级红葡萄酒,在小部分富含黏土和石灰质土质的地区也出产少量的白葡萄酒,此种土质有利于在白葡萄中保留足够的酸度。格拉夫(Graves)地区越往南部,黏土和石灰质土质也越多,主要出产干型和半甜型白葡萄酒。

       格拉夫 (Graves) 列级酒庄 (共16家)
 
       格拉夫地区分别于1932年和1959年颁布了红葡萄酒和白葡萄酒的的列级酒庄名单,而且并不象其它产区(如梅多克和圣爱米伦)那样将列级酒庄再划分等级,而是统一对待。

红葡萄酒(13家)

白葡萄酒(10家)

       作为法国人最爱的葡萄酒产区,勃艮第(Burgundy)得到世人的抱怨仿佛比赞誉更多,无论是从纷繁复杂的分级制度和葡萄园划分,从黑皮诺脆弱的生命力导致所酿红葡萄酒的良莠不齐,还是从过于优雅的风格导致喜好波尔多或是新世界大尺寸口感的酒迷的非议,勃艮第的不可捉摸似乎已是不争的事实。但是,纵观全球葡萄酒产地,勃艮第两千年的酿酒历史和最为细致优雅的风格所造就的地位,仍是无可撼动。有一条在葡萄酒迷中广为流传的规律,“刚喝葡萄酒时会喜欢法国的波尔多,慢慢的会转向新世界,最终还是会回到法国,钟情于勃艮第酒的那种无可匹敌的优雅”。毕竟,作为红葡萄酒之冠“罗曼尼-康帝(Romanee-Conti)”的出产地,勃艮第永远都会是葡萄酒的神圣之地。
       与波尔多(Bordeaux)的海洋性气候不同,勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区,地理位置也较波尔多偏北,所以气候较为寒冷,可以说已经接近红葡萄种植的极限位置,适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流德红白葡萄各仅有一种,红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir),白葡萄为霞多丽(Chardonnay),非主流红葡萄品种如佳美(Gamay),非主流白葡萄品种如阿里哥蝶(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等,都仅仅占非常少的种植面积(同时,在勃艮第一个很有意思的法律规定是:作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)只能加入红葡萄酒的调配,既不能用来单独酿造白葡萄酒,也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植,全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外,就要以法国的香槟区种植最为广泛,另外,目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。
       勃艮第的土质也相对比较单一,以石灰质黏土和砂质土为主,但土质的微妙差别确实最为复杂的,两个葡萄园可能仅相隔数米,但酿出的酒却天差地别,这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。有人说,要理解勃艮第的葡萄酒,就要先了解这里的地质,我不是这方面的专家,也觉得绝大多数葡萄酒爱好者都成不了这样的专家,大家只要记住这是个事实就好了,土地精神在勃艮第是最为重要的。
       勃艮第产区包含101个AOC法定产区,562个一级葡萄园,33个特级葡萄园和4000多家酒庄,要理清他们之间的关系淘到一瓶好酒并非易事。但是了解勃艮第AOC等级的第一件事就是“勃艮第无低等级酒”。勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400个AOC产区的四分之一,但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了6%而已,绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级,地区餐酒“Vin de Pays”的产量非常少。在此介绍一下勃艮第的分级和基本的挑酒规则。勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的,分为4个等级,虽然子产区众多,但这4个等级在酒标上都会有标识,还是较为容易区分的:

       1、一般的地区性AOC酒:此等级酒占到了勃艮第整体产量的52%,其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同(例如波尔多的地方性AOC就是Bordeaux,罗纳河谷的地方性AOC就是Cotes du Rhone),勃艮第的地方性AOC总共有23种,除了马贡(Macon)地区,酒标上都会标识出“Bourgogne”字样;可归纳为以下7种命名方式:

       2、村庄级AOC酒:此等级酒仅占到了勃艮第整体产量的35%,其白葡萄酒大概占66%;勃艮第目前有44个村庄级AOC,马贡区和夏隆内区各有5个,夏布利有1个,其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名,如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Chambertin;

       3、一级葡萄园酒(即Premier Cru 或1er Cru):此等级酒占到了勃艮第整体产量的11%,虽然每个葡萄园的面积并不大,但数量很多,有562个且数目还在不断增加;酒标上会标示“村庄名称 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄园名称”,如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques;
4、特级葡萄园(即Grand Cru):此等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%,此类酒在酒标上不会标示村庄名字,有时也没标示“Grand Cru”,通常只会标示葡萄园的名字,如Musigny、La Tache;也正因为此等级酒不会标示村庄名称,所以有些葡萄农宁可继续当一级葡萄园,毕竟有些名气大的村庄比较不知名的特级葡萄园更容易卖出个好价钱(例如玻玛村Pommard); 葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素,生产者的影响往往更大。因此,在挑选勃艮第酒的时候,生产者应该是第一考虑的问题,其次才是葡萄园等级。

       勃艮第下级产区细分
 
       虽然有101个AOC子产区,但归总起来可以分为5大子产区,从北向南:
       -夏布利(Chablis),因为气候寒冷,只出产白葡萄酒;
       -夜丘区(Cote de Nuits),主要出产红酒,并且是全世界最顶级的黑皮诺红葡萄酒产区;
       -伯恩丘(Cote de Beaune),红白葡萄酒都产,霞多丽(Chardonnay)白葡萄酒也是全球顶尖之作;
       -夏隆内丘(Cote Chalonnaise),出产圆润好喝的红白葡萄酒,虽非顶级,但也不乏优质好酒;
       -马贡区(Macon),气候温和,黑皮诺葡萄已经较难有出色表现,以霞多丽白葡萄酒为主;
       注:夜丘区(Cote de Nuits)和伯恩丘(Cote de Beaune)统称金丘区(Cote d' Or),为勃艮第最精华区段

       勃艮第主要下属产区:

       夏布利(Chablis)位于勃艮第产区的最北部,因为气候较为寒冷的缘故,夏布利的葡萄发芽和葡萄成熟的采收都是勃艮第中最晚的产区,一般发芽在四月才开始,采收要等到9月底。此产区只出产用霞多丽(Chardonnay)葡萄酿造的白葡萄酒,属于那种比较清爽、细致、充满果香的类型,并且具有独特的矿石气息。而且得益于凉爽气候的影响,夏布利白葡萄酒都能够保持令人振奋的酸度,这也是为什么这里的白葡萄酒能够久藏的重要原因之一。
       但是,寒冷也往往是对于葡萄生长致命的恶梦,自古以来,夏布利葡萄农都在顽强的对抗着这种气候,每年初春的清晨,如果遇到霜冻的天气,你就可以看到满山的葡萄园中燃烧着数千具煤气炉来保持温度,以免初生的葡萄嫩芽被骤降的寒冷冻死。也许也正是因为这种磨练,夏布利的葡萄酒中才得以蕴涵那种迷人的矿石气息,是其它产区的霞多丽葡萄酒无论通过怎样的酿酒手法都无法模拟的。
       夏布利是基本属于“机械化”的产区,在勃艮第,除了夏布利和马贡(Macon)产区之外,绝大多数的葡萄园都采用的是手工采收。葡萄的种植密度和不锈钢控温酒槽都使夏布利和南部的金丘区形成鲜明的对比,在这一点上,夏布利酒庄也算是用于拥抱新科技。但同时夏布利也有坚持自己传统的地方,就是不通过橡木桶陈酿。大部分酒庄都非常抵触橡木桶陈酿这种方式,就算是小部分酒庄选择了橡木桶,也仅仅采用132升装的小桶,而不是228升的大桶。所以,夏布利的霞多丽白葡萄酒虽然较少有其它勃艮第(甚至是法国之外产区)的那种丰润肥美的奶油气息,但却一贯的保留下来细腻清爽的多层次果香,也算是“春花秋菊,各善胜场”。
       夏布利产区共划分为4个等级,从品质最优开始分别为:夏布利特级葡萄园(Chablis Grand Cru)、夏布利一级葡萄园(Chablis Premier Cru)、夏布利(Chablis)和小夏布利(Petit Chablis)。其中,小夏布利原本是指那些非霞多丽葡萄酿造的白葡萄酒,在夏布利产区改为100%采用霞多丽之后,此等级专门保留给那些自然条件较差的葡萄园,基本上属于清淡早熟多果味的简单白葡萄酒。
       法国的夏布利产区是一个优质白葡萄酒的产地,但夏布利的盛名也在被很多新世界的酒商所借用。在美国、加拿大和澳洲等新世界产区,有很多廉价的清淡白葡萄酒都冠以Chablis之名,基本上仅仅是一种营销方面的手段,这些酒当然肯定不会是产区法国勃艮第的夏布利产区,你当然可以去买来尝试,其中想必也有符合你口味的好酒,但千万在头脑中不要有误解,做一个清醒的消费者。

       夏布利4等级产区分布

       勃艮第产区~夜丘区(Cote de Nuits)
       位于勃艮第台地和苏茵河平原交接,绵延60公里的面东山坡,被成为金丘区(Cote d'Or),是勃艮第出产葡萄酒最精华的区段。以拉都瓦村(Ladoix-Serrigny)分界,北部的20公里被成为夜丘区(Cote de Nuits),其中基本上每一个村落都是黑皮诺红葡萄酒的典范,除了伯恩丘的高登(Corton),此产区囊获了勃艮第其它所有的红葡萄酒特级葡萄园,可以说是红葡萄酒迷向往的圣地。
       夜丘区的精华集中在中段,最南端和最北端的那些较不出名的村庄合称为夜丘村庄(Cote de Nuits-Villages)。夜丘区主要的村庄包括(从北到南):马沙内(Marsannay)和菲尚(Fixin)、哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin)、摩黑-圣丹尼(Morey-Saint-Denis)、香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny)、梧玖(Vougeot)、冯内-罗曼尼(Vosne-Romanee)和夜-圣乔治(Nuits-Saint-Georges),当然还有最南端的贡布隆香村(Comblanchien)和科尔若卢安村(Corgoloin),不过名气比前面的那几个村庄差的可不是一点半点。

       1、马沙内(Marsannay):作为夜丘区最北部的产酒村庄,此产区是勃艮第唯一红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒都出产的村庄级AOC产区,而且也是唯一的勃艮第桃红葡萄酒的村庄级AOC产区,在此区的桃红葡萄酒用100%黑皮诺葡萄酿造,不同于勃艮第地区性AOC中往往用佳美葡萄酿造的惯用做法。与夜丘区整体的酿酒侧重一样,马沙内以红葡萄酒为主,白葡萄酒仅占1/8的产量(这个比例在夜丘区已经算非常高的了)。此产区的红葡萄酒口感比较粗犷紧涩。
       2、菲尚(Fixin):菲尚村庄中的葡萄园面积都不大,包含5个一级葡萄园。出产红葡萄酒单宁非常重,属于强劲涩口的重酒体风格,而且因为单宁含量多,陈年久藏能力很强。
       3、哲维瑞-香贝丹(Gevrey-Chambertin):哲维瑞-香贝丹村庄囊获2项之最:夜丘区最大的产酒村庄和勃艮第最多特级葡萄园的村庄。全夜丘区24个特级葡萄园,有9个在哲维瑞-香贝丹村庄内,其中最著名的当数香贝丹庄园(Chambertin)和香贝丹-贝日庄园(Chambertin Clos de Beze)。口感雄浑丰厚、结构严谨的红酒风格,在历史上成为拿破仑的最爱。但因为在此村庄内有60多家独立酒庄,品质良莠不齐,所以并不是所有标有“Gevrey-Chambertin”的酒都属于顶级优质酒,认准酒庄在淘酒时也是非常关键。
       4、摩黑-圣丹尼(Morey-Saint-Denis):地理位置位于北边哲维瑞-香贝丹村庄(Gevrey-Chambertin)和南边香波-蜜思妮村庄(Chambolle-Musigny)之间,酒的风格也颇有融合南北村庄的韵味,不过更接近香贝丹的强劲厚实。也正是因为风格不够凸现,所以在历史上的名气不如前两者,但同样不乏精彩好酒出品。此产区5个特级葡萄园中,数罗西庄园(Clos de la Roche)和圣丹尼庄园(Clos Saint-Denis)最为出名。
       5、香波-蜜思妮(Chambolle-Musigny):此产区酒以温和多变和细致优雅著称。最出名的葡萄园要数爱侣庄园(Les Amoureuses)和蜜思妮庄园(Musigny)。其中,爱侣庄园虽为一级葡萄园,但价格和特级葡萄园不相上下;蜜思妮庄园(被13家酒庄所共有)更是公认最能表现出黑皮诺细致风味的葡萄园。
       6、梧玖(Vougeot):此村庄虽然面积不大,酒庄也不多(仅9家),但盛名已久。其中产量的4/5为红葡萄酒,1/5是白葡萄酒。最出名的酒庄是位于梧玖庄园(Clos de Vougeot)内的拉图尔城堡(Chateau de la Tour)(这和波尔多波雅克产区的特级酒庄拉图城堡Chateau Latour可完全是两个酒庄,别搞混了)。
       7、冯内-罗曼尼(Vosne-Romanee):其实最好的法文音译为“冯内-侯马内”,我的个人习惯是称之为“冯内-罗曼尼”(英文音译)。此村庄是夜丘区乃至勃艮第红葡萄酒的最精华区域,出产非常均衡协调、香气层次丰富、丰厚肥美的黑皮诺红葡萄酒。包括多个世界闻名的葡萄园,例如罗曼尼-康帝酒园(Romanee-Conti)、塔希酒园(La Tache)和李其堡酒园(Richebourg)等等,罗曼尼-康帝酒庄(Domaine de la Romanee-Conti)更是酒庄中的翘楚,出产世界上最贵的红葡萄酒。
       8、夜-圣乔治(Nuits-Saint-Georges):虽然此村庄中没有特级葡萄园,但其中很多一级葡萄园,例如布多特斯(Boudots)、一文不值(Les Vaucrains)和圣乔治(Saint-Georges)等名园,并不逊于那些特级葡萄园。村庄北部产区出产的红葡萄酒口感偏温和细腻,而南部偏强劲紧涩。同时也出产少量的霞多丽白葡萄酒。
       9、上夜丘区(Hautes-Cotes-de-Nuits):在金丘区的西部,其实还有很多类似金丘区的山坡,整体被称为上丘区(Les Hautes-Cotes),在夜丘区辖区范围内的部分被称为上夜丘区(Hautes-Cotes-de-Nuits)。虽然仍以红葡萄酒为主,白葡萄酒和桃红酒都有所生产。在金丘区的产能趋近饱和的今天,很多酒庄都在向上丘区扩展,酒的品质也在不断提升,是个寻找价廉物美勃艮第葡萄酒的极具潜力的产区。