酒之礼仪
酒自从被发现、发明以来，就以其特有的价值，被人们赋予了很多酒以外的内容，这些内容不仅丰富了酒的内含，也丰富了人们的精神生活和文化生活，通过酒来寄托和表达人们的喜、怒、忧、乐，以及人们对未来美好生活的期盼和向往。
饮酒不仅仅是一种生理的满足，也是一种精神上的需求和享受。在那花前月下，习习凉风，把酒言欢，其乐无穷。中华乃礼仪之邦，自古以来各种繁复的礼仪影响和约束着人们的行为，很多礼仪对人类的文明与社会的发展都起到了很大的作用。随着社会生活的改变和进步，礼仪也会随之改变和进步，因此有很多中华的传统礼仪得到了传承和发扬，成为人们日常生活的一种潜规则。
酒的礼仪也如此。中华的酒文化包含丰富的内容和礼仪，我们的祖先把酒当作最珍贵的、神奇的物质，以相应的仪式来表达自己内心的敬意。
在远古时期，社会生产力十分低下，生产资料短缺，普通百姓很难有多余的粮食或水果来酿酒，酒自然就成为珍贵的东西，且人们缺乏对酒的科学认知，惊奇于酒的神奇作用，也就将酒当做敬物招侍贵客，祭祀天神。
《诗经·小雅·北山》中著有：“普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣”。家国天下无不是君王拥有，酒为物中精华，自然为君王拥有，如果君王赐臣以酒，实是示以尊宠，给臣下以荣誉。历史上酒典佳话，不可胜数。越王勾践“投醪劳师”的故事就是很好的佐证。难怪元代徐元祜有诗赞叹：“往事悠悠逝水知，习流尚想报国时；一壶解遣三军醉，不比商家酒作池”。
酒在古代是权力的象征，臣民们什么时候能喝，什么时候不能喝，什么时候可多喝，什么时候必须少喝，全要看君主的兴致。如果他高兴了，可赐天下大宴，让臣民们痛饮欢乐，反之，则饮酒犯忌了。
古时饮酒，要遵守一定的规矩，一定的仪式，这些都有严格的要求。如在酒宴上就有很多礼仪，首先座位次序的安排得遵循一定的规则，主人坐正位（主席）面尊，或请尊贵的客人坐主席，主人侧席而坐，然后按尊卑长幼排序，一般等上座的尊者入席后，其他人方可依次落座。一般要等上好四样菜肴，主人须举杯发表祝酒词，先举杯敬宾客以示尊重，古时称为献；客人饮毕，也须以酒回敬主人，感谢主人的盛情，是为酢，或称为报。
在酒席上，斟酒也有一定的礼仪，古时因酒珍贵，一般斟酒以八分满为敬，客人则每次少饮以不显鲁莽，怕醉了而失礼。而主人恰恰要让客人多饮一点，以示主人的热情和诚意。而今酒宴饮酒，每每都要斟满，如果主人酒量不佳，还会请亲朋好友来陪客，男士陪男客，女士陪女客，使之礼数得当周到。还有，客人尚在饮酒，主人即使不会喝酒，也不能先于客人而吃饭，否则就是失陪、失礼了。
在中华的礼仪中，礼是发自内心的敬仰和尊崇，仪是通过一定的形式、仪式表达出来。中华酒文化的风俗和礼仪，就是通过酒及其相应仪式来表达发自内心的礼敬。
工信部
