厦门酒俗

　     厦门人喜欢饮酒，但酒俗很好，喝得醉如烂泥或乱发酒疯的是极少数的。原因很多，其中最重要的一条是他们基本上把酒当作药物来看待。厦门俗语“小酒小人参”，适量的酒对人的健康，尤其是对老人和产妇，是有益的。因此，厦门过去有名的酒是药酒，“春生堂”、“万全堂”、“松筠堂”都是以酿制药酒著名的。时至今日，厦门酒厂的"固本药酒"仍非常畅销。就连高粱酒和米酒，厦门人也首先从药性来看待它们。高粱酒是“凉”性，败火；米酒则“热”性，易上火。火牙痛，几口厦门高粱，第二天居然也就好了。还有许多人家，自己买来中药，用酒浸泡，每晚一小杯，长年饮用，健补身体。至于逢上“霜降”、“立冬”、“冬至”、“清明”等节令，那更是非要喝上两杯药酒不可。即使不敢喝的，也要将酒掺到汤食中，如排骨汤、鸭汤，一并喝下。 　　
        产妇一般喝“老酒”。厦门"老酒"指糯米酒，多是龙岩的“沉缸”或福州的“蜜沉沉”。糯米酒度数低，营养高，含糖分，易入口。产妇作月子，一天至少要喝两次。厦门产妇最经常的食物是面线煮鸡、鱼、肉之类的营养品，往往在烹煮中要掺进"老酒"。一个月子，喝它一二十瓶是极普通的事。 　　
        甚至小孩也有被要求喝酒的时候。孩子长到十三四岁，青春发育期，厦门人称其将“转大”，父母往往要买中药田七炖鸡给孩子吃，而且必掺些“老酒”或药酒，或高粱酒。 　　
        酒除了当药喝，还常被作为药来使用。手指头烫伤。立刻倒一杯高粱酒，将指头浸泡其中，不但止痛，而且消毒，不起泡，不发脓。不能浸的部位，则可用草纸浸酒敷在上边。若是脚拐了，扭伤拉伤，就用高粱酒涂擦按摩伤处，对舒筋活血，还真有些功效。 　　
        在这种以酒为药的观念指导下，厦门酒徒虽多，更有不少每日必饮的酒仙，但酒俗良好，值得称羡。 　　
        当然，对于爱面子而又热情好客的厦门人来说，酒也是待客不可或缺的饮料。婚丧喜庆的大日子就不必说了，即使平时的亲朋往来，也总要治酒款待。酒席之上，厦门的规矩是“敬酒的干杯，被敬的随意”。这对于那些没有酒量的人，无疑是救命的福音。只要你别逞强，守拙以待，多少敬酒都是可以对付的。对方如果要强迫你干杯，自会有人出来解围，或说“酒不要勉强”，或是干脆把“敬酒干杯，被敬随意”这句俗语念一遍给敬酒者听，对方只好作罢。不过，如果你不知规矩，抢先敬酒，干了杯，那就会被认为会喝，别人敬你的酒时，就可以要求你干杯。这时，你就很难拒绝了，席上的人也会认为你藏量，不再出来念规矩，你就可能喝过头。厦门人称那种好出风头的人为“风龟”。酒席上的“风龟”往往成为众矢之的，最后被灌醉，大出其丑、因此出席厦门的酒宴，即使你有一定的酒量，也不宜太早就起来敬别人的酒有非敬不可的，亦宜留待酒席将尽时再敬。在厦门的宴席上，先敬酒被看成是一种身份名誉的象征，只有主人和德高望重的人才先敬酒。如果不是，而抢先敬酒。就会被视为“风龟”。
         亲密朋友相聚饮酒，有时也猜拳，都用闽南方言。有一条规矩，叫“拳不离拇”。拇，指大拇指，无论你喊一喊二，除非你不出，出拳则必须出大拇指。如果你喊“二”，并出食指和中指，那就犯规了，叫着“出土拳”。必须把酒杯端起，闻酒一次。也不准喊“五”，喊“五”被称做“女人拳”，也要闻酒。 　　
         近年。厦门的酒风更趋温和。烈性酒的销量大幅下降，低度酒和啤酒渐趋流行，酒席上强行敬酒的基本上看不见了，而果汁、饮料、茶水、矿泉水却纷纷上宴席。一律可以充作酒来相敬。谁愿喝什么就喝什么，彼此自由，相互尊重，使宴会更加轻松愉快，也对人的健康更为有益。